Olive et huile d'Olive

Découvrez en davantage sur les olives et l'huile d'olive en Provence notamment sur Les Baux de Provence. 

La France Autrement vous propose de découvrir les bienfaits de l'huile d'olive en Provence.

CONCASSAGE ET MALAXAGE: Les olives passent avec leur noyau entre deux meules de granit afin d'obtenir une pâte consistante, qui sera par la suite affinée et rendue homogène par le malaxage. (on compte 5 kg d' olives pour obtenir un litre d'huile d'olive).

PRESSION: avec de l'eau, la pâte de 2 à 5 kilos est distribuée sur des disques plastiques spéciaux appelés "scourtins". Ces derniers sont empilés et pressés. Ils retiennent la partie solide de la pâte composée des noyaux et de la pulpe écrasée. Un liquide s'écoule : l'huile et l'eau.

LA DECANTATION: L'huile est isolée par la décantation naturelle et est collectée à la surface de l'eau sans être filtrée. C'est une méthode traditionnelle ancestrale. On peut aussi choisir un processus plus rapide et plus efficace par centrifugeuse - - dans le 1er cas, l'appellation est : huile d'olive vierge extra - dans le second cas l'appellation sera : huile d'olive vierge. L'huile d'olive courante, la plus connue et la moins chère est le résultat de l'huile d'olive vierge coupée et de l'huile d'olive raffinée, son acidité ne doit pas être supérieure à 1,5g pour 100g.

STOCKAGE: L'oxidation est évitée en mettant l'huile dans un récipient non métallique.

CONSERVATION: L'huile d'olive se préserve beaucoup mieux et beaucoup plus longtemps que les autres huiles. Elle devient rance beaucoup moins rapidement car son taux de iode est bas, de plus elle contient de la vitamine E (anti oxydant naturel) qui contribue à sa stabilité. Rangée dans un placard à l'abri de la lumière, votre huile d'olive conservera toutes ses qualités au moins deux ans. Contrairement à une idée largement répandue, l'huile d'olive garde toutes ses propriétés en cuisson.

COMPOSITION : - lipides 99 % (900 calories pour 100g) - vitamine E 150 mg/kg - traces de vitamine A 17 réthinol equivalent pour 100 G - acides gras saturés de 8 à 25 % - acides gras mono-saturés (acide oléique): de 55 à 80 % - acides gras polysaturés (acide linoléique): de 3, 5 à 21 %

SOURCE DE BIENFAITS : utilisée depuis des millénaires par les gens du sud, encensée par beaucoup de chercheurs et scientifiques internationaux, l'huile d'olive est couronnée de vertus nutritionnelles. L'huile d'olive est le symbole du régime "crétois"; manger sain ne veut pas dire se priver mais apprécier la cuisine colorée et riche.

CUISINE DU CŒUR ET DES ARTERES : de toutes les graisses comestibles, l'huile d'olive est la plus riche en acides gras mono saturés (70% environ), sa consommation permet de lutter contre la prévention des maladies cardiovasculaires et la baisse du taux de mauvais cholestérol lié au lipoprotéines.

ALLIE DE VOTRE OSSATURE : de sa composition particulière, les acides gras monosaturés et les acides gras polysaturés, l'huile d'olive est un elixir pour notre colonne vertébrale. Elle aide à la croissance des os, consolide la densité osseuse en facilitant la minéralisation des os.

AMIE DE LA DIGESTION : au pays des cigales, il existe une vieille tradition : prendre une cuillère à soupe d'huile d'olive avant un repas festif. Ce n'est pas une question d'habitude mais de sagesse, l'huile d'olive est de loin une des substances les plus grasses facile à digérer. L'huile d'olive facilite l'absorption intestinale de calcium, de vitamines D 3 et d'acides gras polysaturés essentiels à la croissance osseuse.

PARTENAIRE DE VOTRE JEUNESSE : en moyenne, 5 fois plus riche en vitamine E que le beurre, l'huile d'olive prend une part active dans la défense de votre organisme.

ALIMENT SAINT PAR EXCELLENCE : consommée en cuisson ou crue, l'huile d'olive résiste très bien aux hautes températures. Ces effets bénéfiques sur la santé ne sont pas modifiés par la cuisson.

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